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パスティッチョ
パスタ、シナモン香る牛ひき肉のラグー、厚くて黄金色のベシャメルを重ねて焼き上げ、表面が膨らんでこんがりと。ラザニアへのギリシャの答えであり、立派なお祝い料理です。
60秒でわかるレシピ
パスティッチョ、5つのポイント
- ラグーに入れるシナモンがギリシャらしい決め手です。省かず、遠慮なく入れましょう。
- ベシャメルはパスタに沈まず、立派な層として留まる濃さが必要です。
- 切る前に休ませることで、四角くきれいに切り分けられ、崩れません。
- パスタを少し固めにゆでると、オーブンでふやけません。
- 翌日のほうがさらに美味しいので、作り置きのパーティー料理に最適です。
用意するもの
材料
- 筒状パスタ（ペンネやマカロニ）500g
- バター 60g（型に塗る分は別）
- 小麦粉 50g
- 牛乳（温める）700ml
- 卵黄 3個
- ケファロティリチーズまたはパルメザン（すりおろし）80g
- ナツメグ（すりおろし）小さじ1/4
- 牛ひき肉 600g
- 玉ねぎ（大）1個（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- ラグー用：カットトマト缶 400g、トマトペースト 大さじ2、シナモン（粉末）小さじ1、オールスパイス（粉末）小さじ1/2、赤ワイン 150ml、ローリエ 1枚
- 塩、黒こしょう
手順
作り方
- 大きなフライパンを強火で熱し、牛肉をほぐしながら焼き色をつけ、玉ねぎとにんにくを加えて5分炒めて柔らかくします。
- トマトペースト、シナモン、オールスパイスを加えて1分炒め、ワインを注いで2分沸かします。
- トマト、ローリエ、塩をひとつまみ加え、25分煮込んでとろみをつけ、ローリエを取り除きます。
- パスタは表示時間より2分短くゆで、湯を切って、チーズの半量と和えます。
- ベシャメルを作ります。バターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜながら1分炒め、温かい牛乳を少しずつ加えてなめらかにします。
- 5分煮てとろみがついたら火を止め、卵黄、ナツメグ、残りのチーズを混ぜ込み、塩こしょうで味を調えます。
- バターを塗った深めの耐熱皿に、パスタを平らに押しながら敷き、ラグーを重ね、ベシャメルをすべて注いで表面をなめらかにします。
- 180℃で40分、膨らんで深い黄金色になるまで焼き、切り分ける前に20分休ませて層を落ち着かせます。
ラグーは前日に作りましょう。味は一晩で深まり、当日は組み立てだけの簡単な作業になります。