フレンチ · 前菜 · 普通
パテ・ド・カンパーニュ
粗挽き豚肉、レバー、ピスタチオを使った素朴な田舎風パテを、テリーヌで焼きました。シャルキュトリーボードの主役です。
60秒でわかるレシピ
パテ・ド・カンパーニュ、5つのポイント
- 混合物をしっかり詰めると、スライスを台無しにする空気の隙間が防げます。
- 重しをして一晩冷やすと、パテが圧縮されてきれいで締まったスライスになります。
- 鶏レバーは強いレバーの味なく深みを加えます。省いてはいけません。
- コルニション、ディジョンマスタード、グリルしたパンと一緒にどうぞ。
- 冷蔵で1週間持ち、最初の数日で味が良くなります。
用意するもの
材料
- 豚ひき肉 450g
- 鶏レバー(掃除する) 230g
- 豚の脂身(角切り) 230g
- 玉ねぎ(みじん切り) 1個
- にんにく(みじん切り) 2片
- 卵 1個
- コニャック 60ml
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- タイムの葉(生) 小さじ1
- 殻なしピスタチオ 60g
- ベーコン 6枚
手順
作り方
- 鶏レバーをフードプロセッサーでなめらかになるまで回します。豚ひき肉、脂身、玉ねぎ、にんにく、卵、コニャック、塩、こしょう、タイムと混ぜます。
- ピスタチオを混ぜ込みます。
- テリーヌかローフパンにベーコンを重ねて敷き、縁からはみ出させます。
- 肉の混合物をしっかり詰め、空気の隙間をなくします。ベーコンを上に折り返します。
- ホイルをかぶせ、180℃の湯煎で1時間30分、中心温度が71℃に達するまで焼きます。
- 冷まし、重しをして一晩冷やしてから切り分けます。
肉屋に豚肉を粗挽きにしてもらいましょう。食感は素朴であるべきで、スーパーの豚ひき肉のような細かいペーストではありません。