パブロバ
膨らんだメレンゲ。カリッとした殻とマシュマロの心。ホイップクリームと鮮やかな果物を王冠のように。ニュージーランドが自国のものと呼ぶお祝いのケーキです。
60秒でわかるレシピ
パブロバ、5つのポイント
- パブロバは食感の劇場です。 外は砕ける殻、内は柔らかいマシュマロ。その対比こそがデザートのすべてです。
- コーンスターチと酢がマシュマロの秘密です。 殻がカリッと定着する間、中心を柔らかく保ちます。
- メレンゲは低温で焼き、扉を少し開けたオーブンの中で冷まします。 急な冷えこそが、それほどでないパブロバを割って沈ませる原因です。
- 砂糖は一さじずつ入れ、完全に溶けるまで泡立てます。 溶け残った砂糖はオーブンの中でシロップをにじませ、殻を台無しにします。
- トッピングは最後の瞬間に、果物は酸味のあるものを選びます。 パッションフルーツとキウイが、考案者の意図した通りに甘さを断ち切ります。
用意するもの
材料
- 卵白 6個分（室温）
- 超微粒糖 1 1/2カップ
- コーンスターチ 小さじ2
- 白酢 小さじ1
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 生クリーム 1 1/2カップ
- 粉糖 大さじ2
- キウイ 2個（皮をむいてスライス）
- いちご 1カップ（へたを取って半分に切る）
- パッションフルーツ 3個分の果肉
手順
作り方
- オーブンを300 °F（150 °C）に熱します。クッキングシートに9インチの円を描き、天板に置きます。
- 卵白をしっかりした角が立つまで泡立てます。超微粒糖を一さじずつ加え、その都度よく泡立て、メレンゲが濃くツヤがあり、指で触ってもざらつかなくなるまで泡立てます。
- コーンスターチ、酢、バニラをそっと混ぜ入れます。
- メレンゲを円の中に盛り、側面を中心より少し高く作り、好みの渦巻きや角を作ります。
- オーブンに入れ、すぐに熱を250 °F（120 °C）に下げます。1時間15分焼き、殻がカリッとして淡いクリーム色になるまで焼きます。
- オーブンを止め、パブロバを中に入れたまま、扉を少し開けて少なくとも1時間、完全に冷めるまで置きます。
- 生クリームに粉糖を加えて柔らかい角が立つまで泡立てます。パブロバの上に山盛りにし、その上に果物を並べ、パッションフルーツの果肉で仕上げます。1時間以内に出してください。
パブロバの組み立ては、出す直前に限りなく近く行ってください。1時間置くのが、殻がため息をつき始める前の限界です。