アメリカン · デザート · 普通
ピーカンパイ
香ばしいピーカンがぎっしり詰まった、とろけるキャラメルカスタードのパイ。アメリカ南部のホリデーの象徴です。
60秒でわかるレシピ
ピーカンパイ、5つのポイント
- <strong>ピーカンはローストする。</strong> オーブンで8分焼くと、その甘さの中で風味が深まります。生のピーカンは、それに比べると物足りません。
- <strong>生地の縁を守る。</strong> 縁の焦げが早すぎる場合は、焼き時間の後半はホイルの帯で包んでください。
- <strong>ダークコーンシロップでも作れます。</strong> より深く、ほぼ糖蜜のような風味になります。ライトが定番、ダークが印象的です。
- <strong>冷ますのは最低3時間。</strong> 早く切るとピーカンスープになります。ここでは忍耐も材料のひとつです。
- <strong>バーボンをひとつまみ。</strong> フィリングに大さじ1加えると、キャラメルと美しく調和する温かさが出ます。任意ですが、すばらしいです。
用意するもの
材料
- 未焼成のパイ生地（23cm）1枚
- ピーカンナッツ（半割り）2カップ分（約200g）
- 卵（大）3個
- ライトコーンシロップ 240ml
- ブラウンシュガー 150g（しっかり詰めて量る）
- バター 75g（溶かす）
- バニラエッセンス 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
手順
作り方
- オーブンを175℃に予熱する。ピーカンを天板に広げ、香りが立つまで8分ローストする。冷ます。
- パイ生地を23cmのパイ皿に敷き、縁をひだ状にする。フィリングを混ぜる間、冷蔵庫で冷たく保つ。
- 卵、コーンシロップ、ブラウンシュガー、溶かしバター、バニラ、塩を滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 生地にピーカンの1と1/2カップ分を並べ、フィリングを注ぐ。残りの1/2カップのピーカンを、飾りの模様に上に並べる。
- 55〜65分焼く。縁が固まって膨らみ、皿を軽く揺らすと中央がまだ少し揺れる状態が目安です。
- 台の上で完全に冷まし、少なくとも3時間置く。フィリングは冷めるにつれて固まります。
- 常温で、好みでホイップクリームを添えて出す。
<strong>揺れるうちに取り出す。</strong> 中央は、取り出すときにゼラチンのように揺れるくらいが正解です。台の上で固まりきります。オーブンの中で完全に固まったパイは、皿の上では焼きすぎです。