イタリアン · メイン · 簡単
ペンネ・アラッビアータ
にんにくと唐辛子の効いた、燃えるようなトマトソースで和えたペンネ。アラッビアータは「怒った」という意味で、その名の通りパンチのある一皿です。
60秒でわかるレシピ
ペンネ・アラッビアータ、5つのポイント
- トマトを入れる前に唐辛子を油で熱するのが、アラッビアータの深く均一な辛さの秘密です。
- ひとつまみの砂糖で、甘くならずにトマト缶の酸味が和らぎます。
- 溝のあるペンネ・リガーテは、ツルツルのペンネよりソースがよく絡みます。
- にんにくは黄金色までで、絶対に焦がさないでください。焦げたにんにくはソース全体を苦くします。
- 唐辛子は小さじ1から始めて足していきます。辛さは足せても引けません。
用意するもの
材料
- ペンネ 340g
- ホールトマト缶 1缶（800g、手でつぶす）
- にんにく 4片（薄切り）
- 赤唐辛子（粗挽き）小さじ1と1/2
- オリーブオイル 60ml
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- バジルの葉 1/4カップほど（ちぎる）
- ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし、盛り付け用）
手順
作り方
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、薄切りのにんにくと赤唐辛子を加え、にんにくの縁が黄金色になるまで約2分炒める。
- つぶしたトマトを注ぎ、砂糖と塩小さじ1を加えて煮立たせる。
- 蓋をせずに15分、時々混ぜながら、少しとろみがつき、縁に油がにじみ始めるまで煮込む。
- その間に、たっぷりの塩湯でペンネをアルデンテに茹でる。茹で汁120mlを取り置き、水気を切る。
- ペンネをソースに加え、茹で汁を少し加えて、全体にソースが絡むまで和える。
- ちぎったバジルで仕上げ、ペコリーノ・ロマーノをのせて出す。
トマト缶はセールで安く買えるので、常備しておけば4人分でも驚くほど安い夕食になります。