ペパーミントバーク
チョコレートのきれいな二層、下はダーク、上はホワイト、その上に砕いたキャンディケイン。二つに割れる破片は数週間持ち、入れた缶すべてから消えていきます。
60秒でわかるレシピ
ペパーミントバーク、5つのポイント
- 層は正しい瞬間に会わなければなりません。 固まったけれど冷たくないダークチョコレートにホワイトを注ぐと、二層は分離せずきれいな歯ごたえで一つに結びつきます。
- ホワイトチョコレートは焦げて固まりやすい。 沸騰から離して優しく溶かし、ボウルに水を一滴も近づけないでください。
- ペパーミントエクストラクトはホワイト層にだけ、ささやく程度に。 上のキャンディがほとんどの主張をします。エクストラクトは香りを運ぶだけです。
- キャンディケインは粉ではなく瓦礫に砕く。 エンドウ豆大のかけらが歯ごたえを与えます。細かい粉はピンクの筋に溶けてしまいます。
- 切らずに割る。 縁の不均一な粗い破片こそがこの姿です。包丁は層を引き裂くだけです。
用意するもの
材料
- ダークチョコレート（60から70%）12オンス（刻む）
- ホワイトチョコレート 12オンス（刻む）
- ペパーミントエクストラクト 小さじ1/2
- キャンディケイン 6本（砕く）
- 塩 ひとつまみ
手順
作り方
- 縁のある天板（約23×33cm）にオーブンシートを敷きます。キャンディケインを丈夫な袋に入れ、麺棒で小さなかけらと瓦礫に砕きます。大きな塊は取り出してもう一度砕きます。
- ダークチョコレートを、かろうじて煮立ったお湯の上に置いたボウルで、なめらかになるまでかき混ぜながら溶かすか、電子レンジで30秒ずつ加熱します。塩を混ぜ、シートに注いで約6mm厚の均一な長方形に広げます。約10分、ちょうど固まって濡れたツヤがなくなるまで、しかし完全に固く冷たくなる前に冷蔵します。
- ホワイトチョコレートも同じように優しく溶かし、ペパーミントエクストラクトを混ぜます。下の層を溶かさないよう2分冷まし、ダークチョコレートの上に注いで、オフセットスパチュラで縁まで素早く広げます。
- 砕いたキャンディケインを濡れたホワイトチョコレートの上に均等に散らし、手のひらでとても軽く押さえてくっつけます。
- 約1時間、芯まで完全に固まるまで冷蔵します。
- シートごと板を持ち上げ、手で粗い破片に割ります。涼しい室温で缶に入れて最大2週間保存できます。
板を割ったときに層が分離したら、ホワイトをのせる前にダークが冷えすぎていたということです。次はもっと早く捉えてください。今回は、そのまま出しましょう。味はまったく同じです。