イタリアン · メイン · 簡単
ジェノベーゼパスタ
トロフィエやペンネに、新鮮なバジルのペスト、松の実、にんにく、パルメザンを和え、ゆで汁でのばして麺全体に緑の香りをまとわせた一品です。
60秒でわかるレシピ
ジェノベーゼパスタ、5つのポイント
- プロセッサーを回しながらオイルを細く注ぐと、ペストが乳化して分離しません
- レモン汁はバジルの緑を鮮やかに保ち、こってり感をすっと軽くします
- フジッリのような短くねじれたパスタは溝にペストが入り込み、長い麺は滑り落ちてしまいます
- ペストは直火から外して和えること。強い熱でバジルの新鮮な香りが飛びます
- プロセッサーの側面を1、2回こすり落とすと、粗さが残らずなめらかになります
用意するもの
材料
- パスタ（トロフィエ、ペンネ、フジッリなど）340g
- 新鮮なバジルの葉 約50g
- 松の実 45g（乾煎りしたもの）
- にんにく 2かけ
- パルメザン 約50g（すりおろしたて）
- エキストラバージンオリーブオイル 120ml（必要に応じて追加）
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- レモン汁 大さじ1
手順
作り方
- 松の実を油なしのフライパンで中火、約3分、黄金色になるまで乾煎りする。少し冷ます。
- フードプロセッサーで松の実、にんにく、塩を粗く刻む。
- バジルを加えて細かく刻む。プロセッサーを回しながらオリーブオイルを少しずつ注ぎ、なめらかなペストにする。
- パルメザン、こしょう、レモン汁を加えて回す。塩加減を味見して調整する。
- パスタを塩を効かせた湯でアルデンテにゆでる。ゆで汁240mlを取り分け、湯を切る。
- 大きめのボウルでパスタとペストを和え、熱いゆで汁を少しずつ加えて、ソースがクリーミーにからむ状態にする。
- 追いパルメザンとオリーブオイルを回しかけて出す。
ペストは倍量作って余りを製氷皿で冷凍すれば、数か月分の1人前フレーバーが、市販品よりずっと安く手に入ります。