アメリカン · サンドイッチ · 普通
フィリーチーズステーキ
紙のように薄いリブアイを玉ねぎと一緒に鉄板で焼き、とろけるチーズをかぶせて、柔らかいホーギーロールに挟んだサンドイッチです。
60秒でわかるレシピ
フィリーチーズステーキ、5つのポイント
- <strong>繊維に逆らって切る。</strong> 肉の筋の向きを見て、それを横切るように切ってください。繊維に沿うと噛み切りにくく、逆らうと柔らかくなります。
- <strong>煙が出るほど熱いグリドル。</strong> 牛肉は触れた瞬間に激しくジュッと音を立てるくらいが正解です。ぬるいフライパンでは蒸されて灰色になります。
- <strong>グリドルの上で刻む。</strong> ヘラ2本で刻む動きが、チーズと牛肉を一体化させます。
- <strong>チーズは肉の山の上に。</strong> ロールにのせるのではありません。余熱で肉に溶け込みます。
- <strong>柔らかいロールを、硬いものではなく。</strong> 本物のホーギーは具を包み込むように潰れます。硬いパンは邪魔をします。
用意するもの
材料
- 牛リブアイステーキ 680g
- ホーギーロール 4個
- プロヴォローネチーズ 8枚（または温かいチーズソース 240ml）
- 玉ねぎ（大）1個（薄切り）
- 緑ピーマン 1個（薄切り、お好みで）
- 植物油 大さじ2
- 塩、黒こしょう
手順
作り方
- リブアイを1時間冷凍し、固いが凍りきっていない状態にする。繊維に逆らって、できる限り薄く切る。
- 大きなグリドルか鋳鉄フライパンを、煙が出るまで強火で熱し、油を加える。
- 牛肉を一層に広げて約2分焼く。焼きながらヘラ2本で細かく刻む。塩こしょうをする。
- 牛肉を端に寄せ、玉ねぎとピーマンを熱い面に加えて4分、柔らかくなって縁に焦げ目がつくまで焼く。
- 野菜を牛肉に混ぜ、グリドルの上で4つの山に分ける。
- それぞれの山にプロヴォローネ2枚をのせる（または温かいチーズソースをかける）。1分置いて溶かす。
- チーズのかかった山をホーギーロールにすくい入れ、すぐに出す。
<strong>半冷凍の状態で切る。</strong> 冷凍庫で1時間置くとリブアイが締まり、紙のように薄く切れます。ここでは薄さがすべてです。