スカンジナビア · 前菜 · 簡単
ニシンの酢漬け(ピックルドヘリング)
スパイスの効いた酢で漬けた絹のようなニシンの切り身に、玉ねぎとディルを添えます。スカンジナビアの食卓の中心にある、塩気と爽やかさの一口です。
60秒でわかるレシピ
ニシンの酢漬け(ピックルドヘリング)、5つのポイント
- 漬け汁に丸2日漬けるのが、しっかり味を染み込ませる最低ラインです。
- 漬け汁は必ず完全に冷ましてから魚に注ぎます。
- マスタード、カレー、ディルはどれも定番の漬け汁のバリエーションです。
- 漬け汁に浸したまま冷蔵で3週間保存できます。
- ライ麦パンにサワークリームとチャイブが完璧な組み合わせです。
用意するもの
材料
- 塩漬けニシンの切り身 約450g(水に浸して塩抜きする)または生ニシンの切り身
- 白ワインビネガー 360ml
- 水 240ml
- グラニュー糖 100g
- 赤玉ねぎ 1個(薄切り)
- ローリエ 2枚
- マスタードシード 大さじ1
- 黒こしょう粒 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1
- 生ディルの枝 適量
手順
作り方
- 塩漬けニシンを使う場合は、冷水に12時間浸し、途中で2回水を替えてからすすぎます。
- 酢、水、砂糖、ローリエ、マスタードシード、こしょう粒、オールスパイスを沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜます。完全に冷まします。
- 清潔なガラス瓶に、ニシンの切り身、玉ねぎの薄切り、ディルを重ねて入れます。
- 冷ました漬け汁を、魚が完全に浸るように注ぎます。
- 冷蔵庫で少なくとも2日置いてから食べます。
- ライ麦パンの上にのせ、サワークリームとチャイブを添えて、冷たいまま出します。
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