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ピエロギ
ポーランドの詰め物入りダンプリング。じゃがいもとチーズを柔らかい生地で包み、浮くまでゆでてから、バターと玉ねぎでフライパン焼きにします。
60秒でわかるレシピ
ピエロギ、5つのポイント
- <strong>生地を休ませます。</strong> 30分でグルテンが緩み、戻らずに薄く伸ばせます。休ませなければ、生地とずっと格闘することになります。
- <strong>じゃがいもはなめらかにつぶします。</strong> 塊があると薄い生地を内側から破ります。裏ごしか二度つぶしをしてください。
- <strong>詰めすぎないこと。</strong> 大さじ1は少なく見えますが正解です。詰めすぎたピエロギは閉じられず破裂します。
- <strong>ゆでる前に冷凍します。</strong> 成形したピエロギを打ち粉をしたトレイに並べて固く凍らせ、袋に入れます。凍ったままゆで、2分足してください。
- <strong>ザワークラウトの具も定番です。</strong> 瓶詰めザワークラウトをとても乾くまで絞り、細かく刻み、炒めた玉ねぎと混ぜます。生地も方法も同じです。
用意するもの
材料
- 小麦粉 240g（打ち粉は別）
- 塩 小さじ半分
- 卵 大1個
- サワークリーム 120g
- バター 60g（室温に戻す）
- ラセットポテト 450g（皮をむいて4等分）
- ファーマーズチーズまたはリコッタチーズ 240g
- チェダーチーズ（細切り）110g
- 塩と黒こしょう 適量
- 玉ねぎ 大1個（薄切り）
- 揚げ焼き用バター 大さじ4
- サワークリーム（添える用）
手順
作り方
- 生地を作る。小麦粉と塩を混ぜ、卵、サワークリーム、室温のバターを練り込んでなめらかな生地にする。5分こね、覆って30分休ませる。
- じゃがいもを塩水でとても柔らかくなるまで15分ゆでる。水を切り、完全になめらかにつぶす。少し冷まし、ファーマーズチーズとチェダーを混ぜる。塩とこしょうでしっかり味をつける。
- 打ち粉をした台で生地を厚さ3mmに伸ばし、グラスか型で直径7.5cmの円を抜く。
- 各円に大さじ1の具をのせ、半分に折って空気を押し出しながら縁をしっかりつまんで閉じる。お好みでフォークで跡をつける。
- 大きな鍋で塩水を軽く沸騰させ、ピエロギを数回に分けて、浮いてからさらに1分、合計約3分から4分ゆでる。穴あきおたまで取り出す。
- フライパンでバターを中火で溶かし、玉ねぎを金色になるまで8分炒める。
- ゆでたピエロギをバター玉ねぎの中で片面2分から3分ずつ、カリッと金色になるまで焼く。サワークリームを添えて熱々を出す。
<strong>夕食がかかっているつもりで閉じてください。</strong> 隙間があると水が入り具が出ます。つまんで、もう一度つまむ。空気の袋は破裂の原因です。