アメリカン · メイン · 普通
ポーボーイサンドイッチ
カリッと揚がった海老にレタス、トマト、レムラードを添え、柔らかいフランスパンに挟んで。ニューオーリンズのストリートフードの真髄です。
60秒でわかるレシピ
ポーボーイサンドイッチ、5つのポイント
- パンは外がカリッと、中がふんわりが理想。本物のポーボーイロールは、かじると砕けます。
- 衣のコーンミールが、粉だけでは出せない象徴的なカリッと感を生みます。
- サンドイッチは完全にドレッシングすること。レタス、トマト、ピクルス、レムラード。それがニューオーリンズでドレッシングの意味です。
- 油の温度を保ち、海老をカリッと保つため、少量ずつ揚げましょう。
- レムラードは手作りが一番ですが、良い市販品でも緊急時には使えます。
用意するもの
材料
- 大海老 約680g（殻をむいて背わたを取る）
- バターミルク 240ml
- コーンミール 約140g
- 薄力粉 約60g
- ケイジャンシーズニング 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 揚げ油 適量
- フランスパンロール（またはバゲット） 4個
- レムラードソース 約120g
- 千切りレタス 2カップ分
- トマト 1個（薄切り）
- ディルピクルスの薄切り
手順
作り方
- 海老をバターミルクに15分浸す。
- 浅い皿にコーンミール、薄力粉、ケイジャンシーズニング、塩を混ぜる。
- 厚手の鍋に油を深さ5cmまで入れ、180℃に熱する。
- 海老にコーンミールの衣をつけ、余分を振り落とす。少量ずつ2〜3分、黄金色になるまで揚げる。網の上で油を切る。
- ロールパンを切り開き、レムラードをたっぷり塗る。
- 揚げた海老、レタス、トマト、ピクルスを挟む。すぐに出す。
揚げた海老は、100℃のオーブンで網の上に置いて温かくカリッと保ちながら、残りを揚げてください。キッチンペーパーの上に重ねると、蒸れてべちゃっとします。