フレンチ · 副菜 · 簡単
ポムピューレ
地球上で一番なめらかなマッシュポテト。ユーコンゴールドを、遠慮のない量のバターと温かい牛乳で仕上げます。
60秒でわかるレシピ
ポムピューレ、5つのポイント
- 冷水から始めると、じゃがいもが縁から中心まで均一に火が通ります
- ライサーやフードミルが一番なめらか。次点はマッシャーです
- 冷たいバターは、溶かしバターより熱いじゃがいもによく乳化します
- 白こしょうならピューレが真っ白なまま。黒こしょうは斑点が残ります
- 保温は湯せんのボウルで。直火の上には絶対に置かないこと
用意するもの
材料
- ユーコンゴールド種じゃがいも 1.4kg（皮をむいて4等分）
- にんにく 4かけ（皮をむく、にんにく風味にする場合は任意）
- バター 225g（角切りにして冷たく）
- 牛乳 240ml（温める）
- 塩 小さじ2（ゆで水用に少し追加）
- 白こしょう 適量
手順
作り方
- じゃがいもを冷たい塩水で覆う。沸騰させて20分、完全にやわらかくなるまでゆでる。
- 水を切り、熱い鍋に戻して1分蒸らして乾かす。
- 熱いうちに裏ごしするか潰す。フードプロセッサーは絶対に使わないこと。ねっとりしてしまいます。
- 冷たいバターを数個ずつ加えて叩き混ぜ、完全に吸収させる。
- 温かい牛乳を混ぜ入れてなめらかにする。塩と白こしょうで味を調え、すぐ出す。
ユーコンゴールドはこの料理に理想的なでんぷん量です。ラセット種でも作れますが、なめらかさに合わせるにはバターが少し多めに必要です。