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ポルケッタ
ハーブを巻いた豚バラ肉のロースト。皮はパリパリで、フェンネル、にんにく、ローズマリーの香り。イタリアのローストの王様です。
60秒でわかるレシピ
ポルケッタ、5つのポイント
- 皮を一晩乾燥させることが、パリパリ食感の決め手です
- 切り込みは深く、でも身まで切らないようにしましょう
- 巻きが崩れないよう、しっかり縛りましょう
- 最後の高温では目を離さないでください。皮はパリッを通り越して焦げやすいです
- カリカリのパンに挟み、焼き汁をかければポルケッタサンドの完成です
用意するもの
材料
- 豚バラ肉ブロック（皮つき）約2.3kg
- 粗塩 大さじ2
- 黒こしょう 大さじ1
- にんにく 6片（みじん切り）
- フェンネルシード 大さじ2（炒って砕く）
- 生ローズマリー 大さじ2（刻む）
- 生セージ 大さじ2（刻む）
- レモンの皮 大さじ1
- オリーブオイル 60ml
- 調理用たこ糸
手順
作り方
- 豚肉の皮に格子状の切り込みを、皮だけを切るように入れる。
- 全体に塩をすり込み、特に皮にしっかりと。ラップをせず冷蔵庫で一晩置き、皮を乾燥させる。
- にんにく、フェンネル、ローズマリー、セージ、レモンの皮、こしょう、オリーブオイルを混ぜてペーストにする。
- 豚バラ肉の身の面にハーブペーストを塗る。
- 長い辺からきつく巻き、5cm間隔でたこ糸で縛る。
- 焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
- 160℃のオーブンで2時間半焼き、最後に230℃に上げて30分焼き、皮をパリパリにする。
- 20分休ませてから糸を取り、厚く切り分ける。
お肉屋さんで厚さの均一な豚バラ肉を選ぶと、巻きやすく火の通りも均一になります。