イギリス · デザート · 普通
ポークパイ
熱湯生地のパイに味付けした豚肉を詰め、ゼリー状のスープを流し込む、持ち上げて作るパイ。イングランドのピクニックの王。
60秒でわかるレシピ
ポークパイ、5つのポイント
- 熱湯生地はショートクラストより丈夫で、自立する
- ゼリーは豚足を煮込んだものから来る。ゼラチンで代用してもよい
- 一晩冷やすと、冷たいときにきれいに切れる
- マスタードとピクルスが伝統的な相方
- 上の穴からゼリーを注ぎ入れる
用意するもの
材料
- 豚肩肉 400g（角切り）
- ベーコン 150g（角切り）
- セージ 小さじ1（刻む）
- ナツメグ 小さじ1/2
- 小麦粉 300g
- ラード 150g
- 熱湯 150ml
- 卵 1個（溶く）
- ゼリー状のスープ 300ml
- 塩とこしょう
手順
作り方
- 豚肉、ベーコン、セージ、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜる。
- 生地を作る。ラードと水を沸騰させ、小麦粉に混ぜ入れて軽くこね、蓋用を残してパイ型に敷く。
- 肉を詰め、蓋をのせて封をし、蒸気穴を切る。卵を塗る。
- 180℃で1時間20分、深い黄金色になるまで焼く。
- 冷ましてから、穴から液体のゼリー状スープを注ぎ入れる。一晩冷やしてから切る。
豚肩肉は最も安い肉のひとつで、パイに理想的な部位。