フレンチ · スープ · 簡単
ポタージュ・パルマンティエ
なめらかなじゃがいもとリーキ（西洋ねぎ）のスープ。冬は温かく、夏は冷やしてヴィシソワーズに。一度の手間で2つのスープです。
60秒でわかるレシピ
ポタージュ・パルマンティエ、5つのポイント
- リーキに色をつけずに炒めると、スープが淡い色で甘くなります
- 思うより長く撹拌を。絶対的ななめらかさが目標です
- 撹拌前にポテトライサーを通すと、さらに滑らかになります
- 冷たいバージョンは味付けを強めに。冷やすと塩味が鈍ります
- 生クリームの代わりにクレームフレーシュを回しかけると、爽やかな酸味が加わります
用意するもの
材料
- リーキ（ポロねぎ）3本（白と薄緑の部分のみ、薄切り）
- じゃがいも 900g（皮をむいて角切り）
- 鶏がらスープまたは野菜スープ 960ml
- バター 大さじ3
- 生クリーム 120ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- チャイブのみじん切り（盛り付け用）
手順
作り方
- 薄切りのリーキをしっかり洗う。層の間に砂が隠れています。
- 大きな鍋でバターを溶かし、塩ひとつまみと一緒にリーキを8分、焼き色をつけずにじっくり炒める。
- じゃがいもとスープを加え、じゃがいもが崩れるまで20分煮る。
- ハンドブレンダーで完全になめらかになるまで撹拌する。
- 生クリームを混ぜ、塩と白こしょうで味を調え、チャイブを散らして熱々を出す。または一晩冷やして、冷たいヴィシソワーズとして出す。
リーキは秋にファーマーズマーケットで一番安くなります。多めに買って、白い部分を薄切りにして冷凍しておくと、今後のスープに使えます。