フレンチ · メイン · 簡単
ローストチキン
パリッと黄金色の皮、ジューシーな肉、そしてパンでぬぐいたくなる肉汁。これぞ完璧なローストチキンです。
60秒でわかるレシピ
ローストチキン、5つのポイント
- 皮が乾いているほどパリッと焼けます。拭き取ってから、冷蔵庫で一晩むき出しで乾かすのも手です
- 最初から高温で焼けば脂が溶けて皮がパリッとします。面倒な温度調整は要りません
- 休ませるのは必須です。早く切りすぎると肉汁がまな板に流れ出てしまいます
- 骨は最高のスープの素になります。時間があるときのために冷凍しておきましょう
- 残ったローストチキンは、1週間分の食事の土台になります
用意するもの
材料
- 丸鶏 1羽（1.8〜2.3kg）
- バター 大さじ2（室温でやわらかく）
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- レモン 1個（半分に切る）
- にんにく 1玉（横半分に切る）
- タイム 4枝
- 鶏がらスープ 240ml
手順
作り方
- オーブンを220℃に予熱する。鶏肉は中も外も完全に水分を拭き取る。
- バターとオリーブオイルを塗り、中と外に塩こしょうをたっぷりする。
- 中にレモン、にんにく、タイムを詰める。脚を結ぶ。
- むねを上にして1時間15分、皮が深い黄金色になり、ももの温度が75℃になるまで焼く。
- 切り分ける前に15分休ませる。肉汁が肉の中にとどまります。
- 天板にスープを注いで焼き付きをこすり落とし、即席のジュ（肉汁ソース）にする。
材料が少ない分、鶏そのものが料理のすべてです。買える範囲で一番良い鶏をどうぞ。空気冷却で処理された鶏は、よりパリッと焼き上がります。