プーティン
モントリオールから世界への贈り物。カリッとしたフライの上に、キュッと鳴るチーズカードの毛布をかけ、すべてが一つの輝かしい混沌に溶けるほど熱い、こしょうの効いた茶色のグレービーをかけます。
60秒でわかるレシピ
プーティン、5つのポイント
- カードは新鮮で室温でなければなりません。 冷蔵庫から出した冷たいカードは決して溶けず、古いカードは有名なあの歯ごたえを失っています。
- グレービーは沸騰した熱さで、2回に分けてかけます。 そうすれば上に溜まらず、底のフライまで届きます。
- グレービー自体が本格的です。牛肉と鶏のスープを合わせ、濃いルウ、こしょうの刺激。 瓶入りのグレービーはプーティンが悲しくなる場所です。
- フライは二度揚げします。一度だけの揚げでは、数分でグレービーの下でへなへなになってしまいます。 この料理はその対比で生きるか死ぬかが決まります。
- 素早く、フォークで、中心から食べます。 プーティンは誰も待たず、誰のためにも温め直せません。
用意するもの
材料
- ラセットポテト 3ポンド
- 油または牛脂 2クォート（揚げ用）
- 新鮮なチーズカード 2カップ（室温）
- バター 大さじ3
- 中力粉 1/4カップ
- 牛肉スープ 1 1/2カップ
- 鶏ガラスープ 1 1/2カップ
- ウスターソース 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2（粗挽き）
- 細かい海塩
手順
作り方
- じゃがいもをフライの形に切り、冷水に30分浸し、水気を切ってよく乾かします。
- 300 °F（150 °C）で6〜8分揚げ、柔らかくなりますが色は淡い状態にします。水気を切って30分休ませます。
- グレービーを作ります。バターを溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜ、深い金色のルウになるまで加熱します。両方のスープ、ウスターソース、こしょうを泡立てながら加え、スプーンをコーティングするまで煮込みます。かろうじて沸騰する状態に保ちます。
- じゃがいもを375 °F（190 °C）でもう一度2〜3分揚げ、カリッとして深い金色になるまで揚げます。すぐに塩をします。
- フライを温めた浅いボウルに山盛りにします。カードの半分を散らし、グレービーの半分をかけ、次に残りのカードと残りのグレービーをかけて、層になって溶けるようにします。
- すぐに、フォークを用意して出します。言い訳はなしです。
カードが手に入らなければ、ちぎった低水分モッツァレラが認められた代役です。他のものは近づけません。