アメリカン · メイン · 普通
プルドポークサンドイッチ
低温でじっくり調理した豚肩肉を柔らかくほぐし、柔らかいバンズに酸味のあるコールスローとバーベキューソースと一緒に山盛りに。何時間かけても価値がある。
60秒でわかるレシピ
プルドポークサンドイッチ、5つのポイント
- プルドポークにはボストンバットが最適。崩れて柔らかくなる脂肪と結合組織がある。
- 調理前に脂肪を全部取り除かないこと。溶け出して肉をしっとりさせる。
- 豚肉の出来上がりは時間ではなく、一番厚い部分でフォークが軽く回るかどうか。
- ほぐした肉に調理液を和えると、翌日でもジューシーに保てる。
- 上のコールスローがカリッとした食感と酸味を加え、濃厚な豚肉を引き締める。
用意するもの
材料
- 豚肩肉(ボストンバット) 1.8kg
- ブラウンシュガー 大さじ2
- スモークパプリカ 大さじ1
- 粗塩 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- オニオンパウダー 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1/2
- 鶏スープ 240ml
- ブリオッシュバンズ 8個
- コールスロー 400g
- バーベキューソース 240ml
手順
作り方
- ブラウンシュガー、パプリカ、塩、こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンを混ぜ、豚肩肉全体にすり込む。
- 豚肉をスロークッカーに入れ、周りに鶏スープを注ぐ。弱で8時間、簡単にほぐれるまで調理する。
- 豚肉をまな板に移す。フォーク2本でほぐし、大きな脂肪の塊を取り除く。
- 調理液の脂をすくい取る。ほぐした豚肉に調理液を数さじ分和えてしっとりさせる。
- バンズをトーストする。各バンズに豚肉を山盛りにのせ、コールスローをのせ、バーベキューソースをかける。
前日に作ろう。プルドポークは温め直しがきき、冷蔵庫で一晩置くと風味が実は増す。