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プルドポーク
カラメル化した表面の香ばしさと、ほぐれてジューシーな繊維。燻製した豚肩肉は、最も失敗しにくく大勢に喜ばれるバーベキューです。
60秒でわかるレシピ
プルドポーク、5つのポイント
- 豚肩肉はバーベキューで最も失敗しにくい部位です。台無しにする方が難しいほどです
- 骨のぐらつきチェックこそ本当の焼き上がりの合図。骨がすっと抜ければ完成です
- リンゴの木は甘くまろやかな煙で、豚肉と完璧に合います
- 調理の汁は取っておきましょう。ほぐした肉にスプーン1杯和えれば、何日もしっとり保てます
- ソースは別添えにして、煙の香りを引き立てましょう
用意するもの
材料
- 豚肩肉の塊（ボストンバット）3.6〜4.5kg
- ブラウンシュガー 大さじ4
- 粗塩 大さじ2
- スモークパプリカ 大さじ2
- 黒こしょう 大さじ1
- ガーリックパウダー 大さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1
- イエローマスタード（下地用）適量
手順
作り方
- 豚肩肉にマスタードを薄く塗る。乾燥スパイスを混ぜ、肉の全面にたっぷりまぶす。
- スモーカーをヒッコリーかリンゴの木で120℃に熱する。
- 脂の面を上にして、中心温度が74℃になるまで燻す。約6時間。
- ホイルかブッチャーペーパーで包み、中心温度が95℃になり骨がぐらぐら動くまでさらに焼く。約4時間。
- 1時間休ませ、フォークか手袋をした手で肉をほぐし、骨と大きな脂の塊を取り除く。
- 調理の汁を少し和える。バーベキューソースは別添えで出す。
豚肩肉はバーベキューの中でも特に温め直しがききます。前日に作って冷蔵し、りんごジュースを少し振って、ふたをした鍋でやさしく温めてください。