スペイン · 前菜 · 普通
プルポ・ア・ラ・ガジェーガ（タコのガリシア風）
温かいじゃがいもの輪切りの上にスライスしたやわらかいタコをのせ、オリーブオイルを注ぎ、スモークパプリカと粗塩をふった一品。シンプルで素朴、深く満足できる味。
60秒でわかるレシピ
プルポ・ア・ラ・ガジェーガ（タコのガリシア風）、5つのポイント
- 3回の出入り（ディップ）で足がカールし、古典的な盛り付けになり、火の通りも均一になる
- 調理後に熱いお湯の中で休ませると、タコが締まらずやわらかいまま
- 冷凍のタコは、冷凍で繊維が壊れるため、生よりやわらかいことが多い
- 熱々ではなく温かく出すと、オリーブオイルがすべてをシルキーにコーティングする
- 木のボードは伝統的で、美しい素朴な盛り付けになる
用意するもの
材料
- 丸ごとのタコ（掃除済み、魚屋に頼んで） 1.2kg
- 中くらいのじゃがいも（皮をむいて1cm厚にスライス） 3個
- エクストラバージンオリーブオイル 120ml
- 甘口スモークパプリカ 小さじ2
- 辛口スモークパプリカ 小さじ1
- 粗い海塩 大さじ2（鍋用にさらに）
- ローリエ 1枚
手順
作り方
- よく塩を入れた大きな鍋のお湯にローリエを入れ、激しく沸騰させる。
- トングを使って、タコを沸騰したお湯に3回出入りさせて足をカールさせ、次に完全に沈める。
- 火を弱めて穏やかに煮る。串が足の最も太い部分に楽に通るまで40〜45分調理する。
- 火を止め、タコを熱いお湯の中で10分休ませてから取り出し、1cmのスライスに切る。
- その間に、じゃがいものスライスを塩水で12分、やわらかくなるまで茹で、水を切る。
- 温かいじゃがいもを木のボードか大皿に並べ、その上にタコのスライスをのせる。
- オリーブオイルをかけ、両方のパプリカをふり、最後に粗い海塩で仕上げる。
タコの茹で汁は、濾せば、シーフードスープやシンプルな魚の煮込みの豊かなベースとして使えます。