アメリカン · デザート · 普通
パンプキンパイ
サクサクのクラストに、スパイスの効いたなめらかなかぼちゃカスタード、ふんわりホイップクリームをのせて。感謝祭に欠かせないデザートです。
60秒でわかるレシピ
パンプキンパイ、5つのポイント
- 高温で始めることで生地が固まり、穏やかな仕上げでカスタードにひびが入りません。
- 中心のほのかな揺れが目標です。オーブンで完全に固まったパイは、皿の上では焼きすぎのパイになります。
- ブラウンシュガーは白糖より深く丸い甘さを与えます。
- フィリングの前に生地を冷やすことで、縮まずサクサクに焼き上がります。
- パンプキンパイは翌日の方が美味しいので、水曜日に焼くのは怠けではなく戦略です。
用意するもの
材料
- 焼いていない23cmのパイ生地 1枚
- かぼちゃピューレ缶 1缶（425g）
- ブラウンシュガー 160g
- シナモンパウダー 小さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ナツメグパウダー 小さじ1/4
- クローブパウダー 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
- 卵 2個と卵黄 1個分
- エバミルク缶 1缶（約350ml）
- バニラエッセンス 小さじ1
- ホイップクリーム（供する用）適量
手順
作り方
- オーブンを220度に予熱します。生地を23cmのパイ皿に敷き、縁にひだを寄せ、フィリングを作る間冷蔵します。
- 大きなボウルで、かぼちゃ、ブラウンシュガー、スパイス、塩をなめらかになるまで混ぜます。
- 卵と卵黄を加えて混ぜ、エバミルクとバニラを少しずつ加えながら混ぜ、絹のようになめらかなフィリングにします。
- フィリングを冷やした生地に注ぎ、表面を平らにします。
- 220度で15分焼き、180度に下げてさらに40〜45分、縁が固まって中心がわずかに揺れるまで焼きます。
- ラックの上で少なくとも2時間冷まします。カスタードは冷める中で固まります。
- 室温または冷やして供し、各スライスにたっぷりのホイップクリームをのせます。
生地の縁が早く焦げそうなら、最後の20分はホイルの輪で覆いましょう。缶は必ず二度確認を。パンプキンピューレと、既に味付け済みのパンプキンパイフィリングでは、スパイスが二重になってしまいます。