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キッシュ・ロレーヌ
バターの効いたサクサクのパイ生地に、スモーキーなベーコンとナッツのようなグリュイエールを、絹のような卵のカスタードで包みます。本物のロレーヌ版には野菜は入らず、ベーコン、チーズ、クリームだけです。
60秒でわかるレシピ
キッシュ・ロレーヌ、5つのポイント
- 生地の空焼きで、カスタードの下でも底がサクサクのままになります。
- 中心のわずかな揺れは絹のようなカスタードの証。完全に固まったものは焼きすぎです。
- キッシュは切る前に休ませましょう。冷める間にカスタードが固まります。
- 伝統的なロレーヌにはチーズは全く入りませんが、現代のほとんどのレシピはグリュイエール入りで美味しいです。
- 残り物は電子レンジではなく160℃のオーブンで温め直すと、生地のサクサク感が保てます。
用意するもの
材料
- 焼く前の直径23cmのパイ生地 1枚
- 厚切りベーコン 約230g(角切り)
- すりおろしたグリュイエールチーズ 1カップ
- 卵 4個
- 生クリーム 360ml
- 牛乳 120ml
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- 挽きたてナツメグ 少々
手順
作り方
- パイ生地を200℃で重しを入れて12分空焼きし、重しを外してさらに5分焼きます。オーブンを180℃に下げます。
- 角切りベーコンをフライパンでカリッと焼き、ペーパータオルで脂を切り、温かい生地の上にグリュイエールと一緒に散らします。
- 卵、生クリーム、牛乳、塩、こしょう、ナツメグをなめらかになるまで混ぜ、具の上に注ぎます。
- 35分から40分、中心がわずかに揺れる程度に固まるまで焼きます。
- カスタードが固まるよう、切る前に少なくとも15分冷まします。
- 温かいままか常温で、シンプルなグリーンサラダと一緒に出します。
良質な市販の生地を恥ずかしがらずに使いましょう。カスタードが主役で、まともな冷蔵生地なら30分節約できます。