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ラタトゥイユ・ニソワーズ
野菜を別々に調理してから合わせる、ニース版のラタトゥイユ。より明るく、新鮮で、それぞれの個性が際立ちます。
60秒でわかるレシピ
ラタトゥイユ・ニソワーズ、5つのポイント
- 野菜を別々に調理するのがニース流の秘密です。各々が個性を保ち、ぐずぐずになりません。
- オリーブオイルは惜しまないこと。調理の媒体ではなく、主な材料の一つです。
- ラタトゥイユは翌日、常温で出すのがさらに美味しいです。
- パスタソースにも、ブルスケッタのトッピングにも、焼き魚の付け合わせにもなります。
- 上に目玉焼きをのせれば、残り物がランチに変わります。
用意するもの
材料
- なす 1本(角切り)
- ズッキーニ 2本(角切り)
- 赤ピーマン 1個(角切り)
- 黄ピーマン 1個(角切り)
- 玉ねぎ 1個(角切り)
- トマト 4個(角切り)
- にんにく 4片(みじん切り)
- オリーブオイル 120ml(分けて使う)
- エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1
- 塩、黒こしょう
- 生バジル(盛り付け用)
手順
作り方
- なすに塩を振って20分置き水分を出し、水気を拭きます。苦味が取れます。
- 各野菜をオリーブオイルで中火より強めの火で別々に、縁が黄金色になるまで炒めます。なす、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎの順です。
- 大きな鍋にすべてを合わせ、トマト、にんにく、エルブ・ド・プロヴァンスを加えます。
- 20分弱火で煮て、風味がなじませつつ、野菜の形は保ちます。
- 塩、こしょうでしっかり味付けします。温かいままか常温で、バジルを添えて出します。
野菜が一番安く旬の盛りの晩夏に作りましょう。冬用に冷凍もよく効きます。