フレンチ · メイン · 簡単
ラタトゥイユ
プロヴァンスの太陽を浴びた野菜の煮込み。なす、ズッキーニ、パプリカをトマトとハーブでとろけるまで煮込む。
60秒でわかるレシピ
ラタトゥイユ、5つのポイント
- <strong>翌日の方がおいしい。</strong>すべての煮込みと同様、ラタトゥイユは一晩置くと風味がなじんで良くなる。わざわざ前日に作ろう。
- <strong>常温で出すこと。</strong>プロヴァンスでは、ラタトゥイユはほんのり温かいか常温で出すことが多く、野菜の風味が際立つ。
- <strong>目玉焼きをのせる。</strong>残りのラタトゥイユにカリッとした目玉焼きをのせたものは、最高の手抜き夕食の一つ。
- <strong>オリーブオイルをケチらないこと。</strong>これはプロヴァンス料理。油は調理媒体ではなく主材料。
- <strong>全部をほぼ同じ大きさに切る。</strong>均一な大きさだと均等に火が入る。2.5cm角が最適。
用意するもの
材料
- なす 大 1本(2.5cm角)
- ズッキーニ 中 2本(半月切り)
- 赤パプリカ 1個(さいの目切り)
- 黄パプリカ 1個(さいの目切り)
- 玉ねぎ 大 1個(さいの目切り)
- にんにく 4片(みじん切り)
- 潰しトマト缶 1缶(800g)
- エクストラバージンオリーブオイル 80ml(盛り付け用にさらに)
- エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1
- ローリエ 1枚
- 塩とこしょう(味を見て)
- フレッシュバジルの葉(盛り付け用)
手順
作り方
- なすの角切りに塩大さじ1をまぶし、ザルで20分置く。洗って水分を拭く。苦味が抜け、油を吸いすぎなくなる。
- 大きな重い鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱する。なすを分けて黄金色になるまで、1回約5分焼く。取り出しておく。
- 同じ鍋に油大さじ1を足し、玉ねぎとパプリカを柔らかくなるまで約6分炒める。にんにくを加えてさらに1分炒める。
- 潰しトマト、エルブ・ド・プロヴァンス、ローリエを加える。なすを鍋に戻す。
- ズッキーニを加え、塩とこしょうでしっかり味付けし、静かに煮立たせる。
- 蓋をして弱火で25分、時々かき混ぜながら、野菜が完全に柔らかく風味がなじむまで煮る。
- ローリエを取り除く。塩を調整する。温かい状態か常温で、オリーブオイルをかけ、ちぎったバジルを添えて出す。
<strong>なすは最初に別々に調理すること。</strong>全部を一緒に放り込むと、パプリカが仕上がる前になすがドロドロになる。最初に焼き色をつけることが全体の秘密。