アメリカン · メイン · 簡単
レッドビーンズとライス
スモーキーなソーセージとケイジャンスパイスでクリーミーに煮込んだ赤いんげん豆を、ふわふわのご飯にかけた一品。ニューオーリンズの月曜夜の伝統です。
60秒でわかるレシピ
レッドビーンズとライス、5つのポイント
- 豆を一晩浸すと一番クリーミーに仕上がり、煮る時間も短くなります。
- 豆を1カップ分、鍋肌でつぶすのが伝統的なとろみの付け方。粉は要りません。
- ソーセージの旨みが、煮込む間に鍋全体に広がります。
- 弱火でじっくりが鉄則。急ぐと豆が固く粉っぽいままです。
- 伝統的には日曜のハムの骨を使った月曜の料理。スモークした肉なら何でも合います。
用意するもの
材料
- 乾燥赤いんげん豆 450g
- アンドゥイユまたはスモークソーセージ 450g(スライス)
- 玉ねぎ 1個、ピーマン 1個、セロリ 2本(すべて角切り)
- にんにく 4片(みじん切り)
- 水または鶏がらスープ 1.9L
- ローリエ 2枚
- ケイジャンシーズニング 大さじ1とタイム 小さじ1を混ぜたもの
- 塩、こしょう 適量
- 炊いた白ご飯(盛り付け用)
- ホットソース(盛り付け用)
手順
作り方
- 豆を一晩浸水させ、水を切る。(または早浸し：2分ゆでて1時間置き、水を切る。)
- 大きな鍋でソーセージを5分炒める。玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて8分炒める。
- にんにく、ケイジャンシーズニング、タイムを加えて1分炒める。
- 豆、水またはスープ、ローリエを加えて沸騰させる。
- 弱火にして1時間半〜2時間、時々混ぜながら、豆が柔らかくクリーミーになるまで煮る。
- 豆の一部を鍋肌でつぶしてとろみをつける。ローリエを取り除く。
- 塩、こしょうで味を整える。ご飯に盛り、ホットソースを添える。
残りはご飯と分けて小分け冷凍を。豆は最大3か月きれいに冷凍できます。