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赤レンズ豆のダル
ターメリックと一緒にシルキーに煮込んだ赤レンズ豆に、ジュッと音を立てるスパイスギー（タドカ）をかけて仕上げる一品。
60秒でわかるレシピ
赤レンズ豆のダル、5つのポイント
- <strong>赤レンズ豆は浸水不要。</strong> どのレンズ豆より早く火が通ります。20分煮ても硬いなら古い豆です。新しいものを買ってください。
- <strong>濃さは好み次第。</strong> おかゆのように濃くても、スープのように薄くても、どちらも正解です。最後に熱湯で調整を。
- <strong>ここではギーが油に勝ります。</strong> ギーのナッツのようなコクがスパイスをよく運びます。次善はバターです。
- <strong>葉野菜を加えて。</strong> 最後にほうれん草を数把加えるとしんなりして、完全な一食になります。
- <strong>残り物は濃くなります。</strong> ダルは冷蔵庫で一晩置くと固まります。温め直すときは水で伸ばしてください。
用意するもの
材料
- 赤レンズ豆（洗う） 300g
- ターメリックパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1（お好みでさらに）
- 水 960ml
- 小玉ねぎ（細かく刻む） 1個
- トマト（角切り） 1個
- 生しょうが（すりおろし） 約2.5cm分
- ギーまたはバター 大さじ3
- クミンシード 小さじ1
- 黒マスタードシード 小さじ1
- 乾燥赤唐辛子 2本
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- パクチー（刻む、盛り付け用）
- 炊いたバスマティライス（盛り付け用）
手順
作り方
- レンズ豆、ターメリック、塩、水を鍋に入れる。沸騰させ、泡を取り除き、レンズ豆が崩れて濃いピューレ状になるまで時々混ぜながら18〜20分煮る。
- レンズ豆を煮ている間に、ギー大さじ1で玉ねぎを中火でやわらかく黄金色になるまで約8分炒める。しょうがとトマトを加え、トマトが崩れるまでさらに3分炒める。
- 玉ねぎの炒め物をレンズ豆に混ぜ込む。5分煮る。好みより濃ければ熱湯で薄める。塩味を確かめる。
- タドカ用：小さなフライパンに残りのギー大さじ2を熱し、きらめくまで温める。クミンシードとマスタードシードを加える。はじけ始めたら乾燥唐辛子とガラムマサラを加える。香りが立つまで30秒まわす。
- ジュッと音を立てるタドカをダルに直接注ぐ。ドラマチックに音がする。半分は混ぜ込み、残りは表面に残す。
- バスマティライスの上にかけ、パクチーを散らして出す。
<strong>タドカこそがこの料理のすべて。</strong> ただ茹でたレンズ豆は離乳食です。最後にかける、熱したスパイスの注ぎが風味のすべてを担っています。省略しないでください。