アメリカン · デザート · 普通
レッドベルベットケーキ
ココアがほのかに香る、劇的な深紅色の層に、爽やかな酸味のクリームチーズフロスティングを重ねたケーキです。
60秒でわかるレシピ
レッドベルベットケーキ、5つのポイント
- <strong>ジェルタイプの色素が液体に勝る。</strong>より濃い赤色が少ない水分で得られ、生地のバランスが崩れません。ジェル大さじ2で劇的な仕上がりになります。
- <strong>材料はすべて室温に。</strong>冷たいクリームチーズではダマのあるフロスティングになります。1時間前にすべて出しておきましょう。
- <strong>層を平らにする。</strong>膨らんだ天面を鋸歯状のナイフで切り取ると、プロのように平らに重ねられます。
- <strong>まずクラムコート。</strong>フロスティングの薄い層を塗って15分冷やすと屑が閉じ込められ、本塗りがきれいに仕上がります。
- <strong>赤色は日光で色あせる。</strong>フロスティングしたケーキは、色がくすまないよう窓から離して保存してください。
用意するもの
材料
- 薄力粉 300g
- 無糖ココアパウダー 大さじ2
- 砂糖 300g
- 重曹 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 卵 2個
- サラダ油 360ml
- バターミルク 240ml
- 赤い食用色素 大さじ2
- ホワイトビネガー 小さじ1
- バニラエッセンス 小さじ2
- クリームチーズ 225g（室温に戻す）
- バター 115g（室温に戻す）
- 粉砂糖 480g
- バニラエッセンス 小さじ1
手順
作り方
- オーブンを175°Cに予熱する。23cmの丸型2つに油を塗って粉をはたき、底にクッキングシートを敷く。
- 薄力粉、ココア、砂糖、重曹、塩をボウルで混ぜ合わせる。
- 別のボウルで、卵、油、バターミルク、食用色素、酢、バニラを、滑らかで鮮やかな赤色になるまで泡立てる。
- 液体材料を粉類に注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎないこと。
- 2つの型に分け入れ、28〜32分、つまようじに少し湿った生地が付く程度まで焼く。
- 型の中で10分冷ましてから網に出し、完全に冷ます。フロスティングの前にケーキが完全に冷えていることが必須です。
- クリームチーズとバターをふんわりするまで泡立て、粉砂糖を少しずつ加え、バニラを加えて滑らかになるまで泡立てる。
- 1層目にフロスティングを塗り、2層目を重ね、全体を覆う。切る前に30分冷やすと、きれいに切れます。
<strong>酢は省略不可です。</strong>重曹とバターミルクと反応し、レッドベルベットならではの極上の柔らかな生地を作ります。抜いてしまうと、ただの赤いチョコレートケーキになります。