イタリアン · スープ · 普通
リボッリータ
固くなったパン、カンネッリーニ豆、ケール、野菜でとろみを付けたトスカーナの白いんげん豆スープ。名前は「煮直し」の意味で、温め直すとさらにおいしくなります。
60秒でわかるレシピ
リボッリータ、5つのポイント
- とろみ付けは固いパンです。新鮮なパンは崩れるのが早すぎます。
- パンは細かいパン粉ではなく、粗い角切りにちぎりましょう。
- 伝統的には前日に作り、味は一晩で深まります。
- 手に入るならカーボロネロを。これが本場のケールです。
- 煮る間にパルメザンの皮を鍋に入れると、コクが増します。
用意するもの
材料
- オリーブオイル 大さじ3（仕上げ用にさらに少し）
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- にんじん 2本（角切り）
- セロリ 2本（角切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- カーボロネロ（ラシナートケール）1束（茎を取り除いて刻む）
- カンネッリーニ豆の缶詰（425g）1缶（水切り）
- クラッシュトマトの缶詰（800g）1缶
- 野菜だし 960ml
- フレッシュローズマリー 1枝
- 固くなったトスカーナパンまたはサワードウの角切り 4カップ分
- ペコリーノチーズのすりおろし 50g
手順
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱する。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを8分、柔らかくなるまで炒める。
- にんにくとローズマリーを加えて1分炒める。
- ケール、豆、トマト、だしを加える。
- 沸騰させたら火を落とし、ケールが柔らかくなるまで30分煮る。
- ローズマリーの枝を取り除き、パンの角切りを加える。
- パンが崩れてスープにとろみが付くまで、さらに10分煮る。
- ボウルに盛り、ペコリーノとオリーブオイルひと回しをのせて出す。
パンの余りは冷凍庫にためておけば、リボッリータ用にいつでも使えます。