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リガトーニ・アッラ・ウォッカ
太いリガトーニに絡む、ほんのりピンクのトマトクリームソース。隠し味のウォッカがトマトの酸味をまろやかにし、ソース全体を絹のようになめらかにします。平日のちょっとした贅沢です。
60秒でわかるレシピ
リガトーニ・アッラ・ウォッカ、5つのポイント
- トマトを入れる前にウォッカを煮詰めること。アルコールの生っぽい刺激が残らない程度まで煮詰めます。
- ウォッカの本当の仕事は、トマトとクリームをひとつの絹のようなソースに乳化させること。お酒の味にするためではありません。
- リガトーニの溝と筒状の形は、このような具材感のあるクリームソースのためにあります。
- 生クリームは先に室温に戻すか、少量ずつ慣らしてから入れましょう。熱いトマトソースに当たると分離の原因になります。
- クリームを加える前にトマトソースをしっかり煮詰めること。薄いソースは薄いままです。
用意するもの
材料
- リガトーニ 340g
- クラッシュトマト缶 1缶（800g）
- 生クリーム 180ml
- ウォッカ 80ml
- 無塩バター 大さじ4
- にんにく 3片（みじん切り）
- エシャロット 1個（細かいみじん切り）
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- パルメザンチーズ（すりおろし） 50g
- 塩、黒こしょう 適量
- フレッシュバジル（盛り付け用）
手順
作り方
- 大きめのフライパンにバターを中火で溶かし、エシャロットを約4分、柔らかくなるまで炒める。にんにくと唐辛子フレークを加えて1分炒める。
- ウォッカを注ぎ、2〜3分煮て半量ほどに煮詰める。
- クラッシュトマト、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、15分煮てソースにとろみをつける。
- 生クリームを加えてさらに3分煮る。火を止め、パルメザンを加えて溶かし混ぜる。
- その間に、リガトーニを塩をしっかり効かせた湯でアルデンテに茹でる。茹で汁120mlを取っておき、水気を切る。
- リガトーニをソースに加え、茹で汁を少し加えて艶が出るまで和える。バジルと追いパルメザンを添えてどうぞ。
ウォッカは安い750mlボトルで長く持ちます。1回に使うのは80mlほど。マリネやパイ生地の秘密兵器にもなります。