フレンチ · 前菜 · 簡単
リエット
豚肉を自身の脂でじっくり煮てほぐし、塗れる状態にし、タイムとこしょうで味付けした一品。フランスの元祖コンフォートスプレッドです。
60秒でわかるレシピ
リエット、5つのポイント
- 弱火でゆっくりがすべて。急ぐと絹ではなく固い肉になります。
- 上面の脂のふたは、リエットを何週間も保存する伝統的な密封です。
- 室温で出すこと。冷蔵庫の冷たさでは決して出さないでください。食感はクリーミーであるべきで、ロウのようではいけません。
- 鴨のリエットも同じ方法で、さらに贅沢です。
- 辛口の白ワインか冷たいビール1杯が完璧なパートナーです。
用意するもの
材料
- 豚肩ロース 900g(塊に切る)
- 豚の脂身または豚バラ肉 225g
- 玉ねぎ 1個(4等分)
- にんにく 4片
- ローリエ 2枚
- タイム 4枝
- 塩 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1/2
手順
作り方
- ダッチオーブンにすべての材料と水240mlを合わせる。
- 煮立たせ、フタをして150℃で4時間、肉がほろほろに崩れるまで煮る。
- 玉ねぎ、ローリエ、タイムを取り除く。肉をフォーク2本でほぐし、少し食感を残す。
- ほぐした肉に、塗れるペースト状になるだけの煮汁の脂を加えて叩くように混ぜる。
- 瓶に詰め、表面を密封するために溶かした脂を薄く流しかけ、一晩冷やす。
- 室温で、コルニッションと硬いパンを添えてどうぞ。
豚肩ロースは売り場で最も安い部位のひとつ。この農民料理は、お買い得な肉を財産のような味に変えます。