イタリアン · メイン · 普通
リゾット・アッラ・ミラネーゼ
パルメザンの効いたクリーミーなサフランリゾット。黄金色で贅沢。オッソブーコの定番のパートナーです。
60秒でわかるレシピ
リゾット・アッラ・ミラネーゼ、5つのポイント
- スープは温かく保つこと。冷めると米の火の通りが止まり、ねっとりします。
- よく混ぜるが、絶え間なくではない。米がデンプンを出す時間が必要です。
- アル・オンダとは、鍋を揺らすとリゾットが波打つ状態のことです。
- 18分から味見を。仕上がりはここから速いです。
- すぐに出すこと。リゾットは待ってくれません。
用意するもの
材料
- 鶏がらスープ 1.4L（温かく保つ）
- サフラン 小さじ1/2（糸状）
- バター 45g（分けて使う）
- オリーブオイル 大さじ1
- 小さな玉ねぎ 1個（細かい角切り）
- アルボリオ米 約300g
- ドライ白ワイン 120ml
- すりおろしパルメザンチーズ 約50g
- 塩・黒こしょう 適量
手順
作り方
- 温かいスープ120mlにサフランを10分浸す。
- 広い鍋にバター30gとオリーブオイルを中火で熱する。
- 玉ねぎを4分、柔らかく透き通るまで炒める。
- 米を加えて2分、粒が真珠のようになるまで混ぜながら炒める。
- ワインを注ぎ、吸収されるまで混ぜる。
- 温かいスープをおたま1杯ずつ加え、よく混ぜながら、吸収されてから次を加える。
- 半分ほど進んだところでサフランのスープを混ぜ入れ、均一な黄金色にする。
- 18〜20分で米がクリーミーでアルデンテになる。火から下ろし、残りのバターとパルメザンを混ぜ込んで、味を調える。
サフランを少量にし、ターメリックをひとつまみ加えると、数分の一の値段で風味が広がります。