アメリカン · メイン · 普通
ローストターキー
カリッとした皮の、黄金色でジューシーな一羽。グレービー用の肉汁もたっぷり。食卓全員が集まる主役です。
60秒でわかるレシピ
ローストターキー、5つのポイント
- 皮がカリッとする秘訣は乾いた皮です。鳥をよく拭き、できれば前夜に蓋をせず冷蔵庫に置いておきましょう。
- 皮の下のハーブバターは、焼く間にむねを内側からバステします。
- 温度計がすべての当て推量を取り除きます。ももが74℃なら完成で、決して乾きません。
- 休ませるのは任意ではありません。肉汁がまな板に流れ出ず、肉の中に落ち着きます。
- パンに入れる室温のだしは、肉汁を焦がさず黄金色に保ちます。
用意するもの
材料
- 七面鳥(丸) 1羽(5.4〜6.4kg、解凍する)
- 無塩バター(柔らかくする) 115g
- コーシャーソルト 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ2
- ガーリックパウダー 小さじ2
- 生セージ(刻む) 大さじ1
- タイムの葉(生) 大さじ1
- ローズマリー(刻む) 大さじ1
- 玉ねぎ(4つ切り) 1個
- レモン(半分に切る) 1個
- 七面鳥または鶏のだし 960ml
- 調理用ひも
手順
作り方
- 焼く1時間前に七面鳥を冷蔵庫から出します。首と内臓を取り除き、キッチンペーパーで鳥をよく水気を拭き、室温に置きます。
- オーブンを165℃に熱します。柔らかくしたバターに塩、こしょう、ガーリックパウダー、刻んだハーブを練ってペースト状にします。
- 指でむねの皮を緩め、ハーブバターの半分を皮の下に広げます。残りを鳥の外側全体に塗ります。
- 腹腔に玉ねぎの4つ切りとレモンの半分を詰めます。脚をひもで縛り、翼の先を下に押し込みます。
- 七面鳥をローストパンの網の上にむねを上にして置きます。肉汁が焦げないよう、パンにだし480mlを注ぎます。
- 450gあたり約13〜15分焼き、ももの最も厚い部分の温度計が74℃、むねが71℃になるまで焼きます。パンが乾いたらだしを足します。
- ホイルを緩くかぶせて最低30分休ませてから切り分けます。パンの肉汁は一滴残らずグレービー用に取っておきましょう。
冷凍七面鳥は、2kgあたり冷蔵庫で約24時間の解凍が必要です。下段のトレイに出しておけば、半解凍の鳥と格闘することは二度とありません。