スイス · 副菜 · 普通
レシュティ
スイスの黄金色のポテトケーキ。すりおろしたじゃがいもを押しつけて、バター香るパリッとした円盤に。中はクリーミーです。
60秒でわかるレシピ
レシュティ、5つのポイント
- 下ゆでして一晩冷やすのが伝統的な方法で、最高の食感になります
- ねっとり系のじゃがいもはまとまります。粉質系は崩れます
- かき混ぜたり触ったりせず、焼き色を育てましょう
- 皿で返すのが古典の技。思い切って素早くどうぞ
- 真ん中にチーズを入れると、とろける中心になります
用意するもの
材料
- ワキシー種のじゃがいも（メークイン系） 900g
- バター 大さじ4（分けて使う）
- 植物油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- グリュイエールチーズ（すりおろし） 50g（お好みで）
手順
作り方
- じゃがいもは皮つきのまま、ちょうど柔らかくなるまで約20分ゆでる。冷蔵庫で一晩冷やす。
- 皮をむき、おろし金で粗くすりおろす。
- 塩・こしょうで味をつけ、やさしく和える。
- 重いフライパンにバターの半分を中火で溶かし、じゃがいもを均一なケーキ状に押しつける。
- 10〜12分、底が深い黄金色でパリッとするまで焼く。
- フライパンに皿をかぶせてひっくり返し、残りのバターを加え、レシュティを滑り戻して、もう片面をさらに10分パリッとさせる。
残りのゆでじゃがいもで作りましょう。この料理はそれを活用するために生まれました。