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ルーラーデン（ドイツ風牛肉ロール）
古典的な牛肉ロール：薄切り肉でマスタード、ベーコン、ピクルス、玉ねぎを包み、フォークで切れるほどやわらかくなるまで濃厚なグレービーで煮込んだ一品。
60秒でわかるレシピ
ルーラーデン（ドイツ風牛肉ロール）、5つのポイント
- 牛肉を薄く叩くことが、ロールを噛み切れない固さではなくやわらかくするために不可欠
- 糸でしっかり留めること。爪楊枝は長い煮込みの間に滑ることがある
- 中のピクルスは伝統的で、明るい酸味のアクセントを加える
- 完全なドイツの日曜ディナーには、赤キャベツとポテトダンプリングと一緒に
- グレービーが一番の楽しみ。たっぷり作って
用意するもの
材料
- 牛肉トップラウンドの薄切り（厚さ約6mm） 6枚
- ドイツ風マスタード 大さじ3
- ベーコン 6枚
- 大きなディルピクルス（拍子切り） 1本
- 玉ねぎ（細切り） 1個
- 塩、こしょう
- サラダ油 大さじ2
- 牛だし 480ml
- トマトペースト 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1（水大さじ2で溶く）
手順
作り方
- 牛肉のスライスをラップの間にはさんで薄く叩く。塩、こしょうで味付けする。
- それぞれにマスタードを塗り、ベーコンのスライスをのせ、ピクルスと玉ねぎの細切りを加える。
- 短い方の端からしっかり巻き、爪楊枝か調理用糸で留める。
- 熱い油でロールの全面に焼き色をつける。取り出して置く。
- トマトペーストを鍋に混ぜ込み、だしを加えて焼き付いた部分をこそげ落とす。ロールを戻し、ふたをして弱火で2時間煮込む。
- ロールを取り出し、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてグレービーにし、ロールの上にかける。
肉屋にルーラーデン用にトップラウンドを薄く切ってもらえるか聞いてみてください。頼めばやってくれる店が多く、叩く手間が省けます。