スカンジナビア · ベーキング · 普通
ライ麦パン（ルブロ）
デンマークの濃厚なライ麦パン、ルブロ。ダークでモルトの香り、種子がたっぷり。日持ちがよく、スモーブローの土台になります。
60秒でわかるレシピ
ライ麦パン（ルブロ）、5つのポイント
- 一晩浸すことで穀物が柔らかくなり、深い風味が生まれます
- こねない生地で、型に押し入れるタイプです。小麦パンのようには扱えません
- 切るまで1日待つと、格段にきれいな断面になります
- 濃厚なライ麦パンは1週間日持ちし、トーストしてもおいしいです
- バターをたっぷり塗るのがデンマーク流です
用意するもの
材料
- ライ麦粉 200g
- 粗挽きライ麦（ライチョップ） 120g
- ひまわりの種 70g
- 亜麻仁（フラックスシード） 40g
- バターミルク 480ml
- モラセス（糖蜜） 60ml
- 塩 小さじ2
- インスタントドライイースト 小さじ2と1/4
- 強力粉 130g
手順
作り方
- 前夜、ライ麦粉、粗挽きライ麦、種子類、バターミルク、モラセスを混ぜ、ふたをして一晩置く。
- 塩、イースト、強力粉を加えて混ぜ、濃くて粘り気のある生地にする。
- 油を塗った23×13cmのパウンド型にしっかり押し入れ、濡れた手で表面をならす。
- ふたをして2時間、少しふくらむまで発酵させる。小麦のパンのように2倍にはなりません。
- 180℃のオーブンで75分、深い茶色になり、たたくと空洞な音がするまで焼く。
- 完全に冷ましてから切る。できれば1日置くと、切り口がきれいに落ち着きます。
ライ麦粉や種子類は量り売りのコーナーで買うと、専門の粉でもずっと安く買えます。