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サルモレホ（スペインの冷製トマトスープ）
コルドバのなめらかな冷製トマトスープ。ガスパチョより濃くて濃厚で、ハモンと卵をのせます。器の中の夏です。
60秒でわかるレシピ
サルモレホ（スペインの冷製トマトスープ）、5つのポイント
- サルモレホはパンの乳化のおかげでガスパチョより濃いです
- 夏の気温が冷たいスープを求めるコルドバの出身です
- オリーブオイルはただの脂ではなく主要な味なので、よいものを使ってください
- トマトを漉すと看板のビロードのような食感になります
- ハモンと卵のトッピングが塩気と濃厚さを加えます
用意するもの
材料
- 完熟トマト 900g
- 1日置いたパン（耳を除く）約60g
- オリーブオイル 120ml
- にんにく 1片
- シェリービネガー 大さじ2
- 塩 適量
- ゆで卵 2個（刻む）
- ハモン・セラーノ（みじん切り）40g
手順
作り方
- トマトを完全になめらかになるまで撹拌する。皮と種を漉し取る。
- パンをトマトピューレに10分浸す。
- にんにく、ビネガー、塩を加えてもう一度撹拌する。
- ブレンダーを回しながらオリーブオイルを少しずつ注ぎ、なめらかに乳化させる。
- 少なくとも2時間冷やす。
- 冷たいまま、卵とハモンをのせて出す。
いちばん完熟した、安い夏のトマトを使ってください。このスープは、トマトの旬の豊作を祝うために生まれました。