イタリアン · メイン · 普通
サルティンボッカ
プロシュートとセージを重ねた薄い仔牛のカツレツを、素早く焼いてバターの白ワインパンソースで仕上げたもの。名前の通り、お皿から口へ飛び込むおいしさ。
60秒でわかるレシピ
サルティンボッカ、5つのポイント
- カツレツを均一に叩くと、同じ短い時間で火が通る。
- セージの葉をプロシュートの下に置き、つまようじで留めると、フライパンの中で何もずれない。
- 小麦粉を薄くまぶすと、ソースがとろみをつける土台ができる。
- 強火で速く焼くこと。薄い仔牛には片面90秒で十分。
- 最後に火から下ろしてバターを混ぜると、なめらかなレストラン風パンソースになる。
用意するもの
材料
- 仔牛カツレツ 450g（薄いもの約8枚）
- 薄切りプロシュート 8枚
- フレッシュセージの葉 8枚
- 薄力粉 40g
- エクストラバージンオリーブオイル 60ml
- 無塩バター 30g
- 辛口白ワイン 120ml
- 減塩鶏だし（チキンストック） 120ml
- コーシャーソルト 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
- フレッシュレモン果汁 大さじ1
手順
作り方
- 仔牛カツレツをラップの間で叩いて、均一な5mmの厚さにする。塩とこしょうをする。
- 各カツレツにプロシュートを1枚のせ、セージの葉をのせ、中央につまようじで留める。
- 各カツレツに軽く小麦粉をまぶし、余分を払い落とす。
- 大きなフライパンにオリーブオイルを中強火で熱する。カツレツをプロシュート側を下にして90秒焼き、返してさらに90秒焼く。温かい皿に移す。
- フライパンにワインを注ぎ、焦げ付いたうま味をこそげ落とし、半分に煮詰まるまで約2分煮る。
- だしを加えてさらに2分煮て、バターとレモン果汁を混ぜ入れる。
- 仔牛をフライパンに30秒戻して温め、つまようじを外し、ソースをかけて出す。
肉屋で脚の端の方や切り落としの仔牛カツレツを頼もう。同じように叩けて安い。鶏肉のカツレツでも使えて、価格はほんの数分の一。テクニックは全く同じ。