サモサ

用意するもの

材料

• 小麦粉 240g
• アジュワン（カロムシード）小さじ半分
• 塩 小さじ半分
• サラダ油 大さじ4（揚げ油は別）
• 冷水 約120ml
• じゃがいも 中3個（ゆでて角切りにする）
• グリーンピース 75g（冷凍は解凍する）
• クミンシード 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ半分
• アムチュール（乾燥マンゴーパウダー）小さじ半分、またはレモン汁
• 青唐辛子 1本（みじん切り）
• しょうが（すりおろし）小さじ半分
• 塩 適量
• パクチー（みじん切り）大さじ2

手順

作り方

1. 小麦粉、アジュワン、塩、油大さじ4を、パン粉のようになるまですり混ぜる。冷水を少しずつ加えて硬い生地にまとめ、5分こねて、蓋をして30分休ませる。
2. 油大さじ1を熱し、クミンシードを30秒はじけさせる。しょうがと青唐辛子、次にグリーンピース、コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュールを加える。
3. 角切りのじゃがいもと塩を加えて3分炒め、具がまとまるよう数個のじゃがいもを軽くつぶす。パクチーを混ぜ入れ、完全に冷ます。
4. 生地を6個に分け、各長さ約15cmの楕円形に伸ばす。半分に切って半月形を12枚作る。
5. 半月形を円錐形にする。直線の辺を少し重ねて三角形に折り、水を少しつけて閉じる。アイスクリームコーンのように持つこと。
6. 冷ましたじゃがいもの具を各円錐に3分の2まで詰める。開いた辺を空気を押し出しながらしっかりつまんで閉じる。
7. 油を150℃に熱する（思うより低め）。サモサを数個ずつ8分から10分、途中で返しながら、深い金色で泡立つまで揚げる。
8. 網の上に上げて油を切る。タマリンドチャツネとミントチャツネを添えて熱々を出す。