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ザウアーブラーテン
ドイツの有名なポットロースト。スパイス入りの酢のマリネに数日漬けた牛肉を、ジンジャーの香る濃厚なグレービーの中で、ほろほろになるまでじっくり煮込みます。
60秒でわかるレシピ
ザウアーブラーテン、5つのポイント
- マリネ液が仕事をします。スパイス入りの酢に3日漬けることが、ザウアーブラーテンをザウアーブラーテンにするので、省略しないでください。
- 1日1回肉を返し、マリネの風味を全面に均一に行き渡らせます。
- マリネ液を漉して煮込みのベースに使うこと。深みのすべてはそこにあります。
- ジンジャースナップクッキーがグレービーにとろみをつけ、定番の甘いスパイスの仕上げを加えます。奇妙に聞こえて、効きます。
- 赤キャベツとゆでたじゃがいもが伝統のパートナー。シャープなキャベツが濃厚なグレービーを引き締めます。
用意するもの
材料
- 牛もも肉またはシルバーサイドの塊 1.2kg
- 赤ワインビネガー 500ml
- 水 500ml
- 玉ねぎ 2個（薄切り）
- ローリエ 2枚、クローブ 8個、黒こしょう 10粒、ジュニパーベリー 小さじ1（軽く砕く）
- サラダ油 大さじ2
- 薄力粉 大さじ2
- トマトペースト 大さじ2
- 牛スープ 250ml
- ジンジャースナップクッキー 8枚（砕く）
- ブラウンシュガー 大さじ1
- 塩 適量
手順
作り方
- 3日前に、酢、水、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、クローブ、こしょう、ジュニパーを沸騰させ、完全に冷ましてから、反応しない容器の牛肉にかける。冷蔵庫で保存し、毎日返す。
- 調理当日、牛肉を取り出して水気を拭き、漉したマリネ液は取っておく。肉に塩をする。
- 厚手の鍋で油を熱し、牛肉の全面にしっかり焼き色をつける。約10分。皿に取り出す。
- 鍋に薄力粉とトマトペーストを入れて炒め、漉したマリネ液500mlと牛スープを注ぎ、底の焼き色をこそげ取る。
- 牛肉を戻し、ふたをして160℃（ファン付きなら140℃）のオーブンで2時間から2時間半、完全に柔らかくなるまで煮込む。
- 肉を取り出して休ませる。グレービーにジンジャースナップと砂糖を混ぜ、とろみがつくまで煮る。味を調え、牛肉を切り分けてグレービーをかける。
もも肉のような安い部位でも完璧に仕上がります。長いマリネとゆっくりした煮込みが何でも柔らかくするからです。お金を節約して、ザウアーブラーテンに高級な塊肉は決して使わないでください。