ドイツ · メイン · 簡単
ザワークラウト
シャキシャキで爽やかな発酵キャベツ。ほとんど費用のかからない、プロバイオティクスの力持ちです。
60秒でわかるレシピ
ザワークラウト、5つのポイント
- 塩の比率がすべてです。キャベツの重さの2%
- キャベツが自身の塩水を出すまで揉みましょう
- すべてを水没させ続けること。空気が敵です
- 1週間後に味見し、好みの爽やかさまで発酵させましょう
- 味が決まったら、冷蔵庫が発酵を遅らせます
用意するもの
材料
- 大きな緑キャベツ 1玉（約1.5kg）
- 海塩 30g（2%）
- キャラウェイシード 大さじ1
- ジュニパーベリー 小さじ1（任意）
- 黒粒こしょう 小さじ1
- ローリエ 2枚
手順
作り方
- キャベツを細く刻み、塩と和える。
- 自身の塩水で覆われる量の水分が出るまで、10分しっかり揉む。
- キャラウェイとジュニパーと一緒に清潔な瓶にしっかり詰め、空気のポケットを押し出す。
- キャベツが水没したままになるよう重しをし、ゆるくふたをする。
- 室温で1〜3週間発酵させ、爽やかになるまで味見し、冷蔵庫に入れる。
キャベツ1玉で、市販の小さな容器1つ分の値段で瓶何本分ものザワークラウトが作れます。