ドイツ · メイン · 普通
シュニッツェル
薄くたたいたカツレツに衣をつけて黄金色に揚げ、レモンを添えた一皿。オーストリアとドイツで最も愛される料理です。
60秒でわかるレシピ
シュニッツェル、5つのポイント
- 肉は約5mmに均一に薄くたたきます。
- 衣は小麦粉、卵、パン粉の順番が定番です。
- 油をたっぷり使うと、蒸し焼きにならずカリッと揚がります。
- フライパンの中で押さえつけず、油に浮かせるように揚げてください。
- ソースはレモンだけで十分です。
用意するもの
材料
- 豚肉または子牛のカツレツ用肉 4枚
- 小麦粉 100g
- 卵 2個（溶きほぐす）
- パン粉 150g
- バターまたはラード 100g
- レモン 1個（くし形切り）
- 塩、こしょう
- パセリ
手順
作り方
- 肉をラップに挟んで5mmの厚さにたたき、塩こしょうをする。
- 皿を3枚用意し、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ入れる。
- 肉に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、軽く押さえる。
- 熱したバターで片面3〜4分ずつ、深い黄金色になるまで揚げ焼きする。
- 油を切って、レモンのくし切りとパセリを添えて出す。
豚ロースのカツレツ用肉は子牛の何分の一かの値段で、立派なシュニッツェルになります。