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シュヴァインスハクセ(豚すね肉のロースト)
皮がパリパリに割れる豚のすね肉の丸焼きに、ビールのグレービーを添えます。まさにオクトーバーフェストの一皿です。
60秒でわかるレシピ
シュヴァインスハクセ(豚すね肉のロースト)、5つのポイント
- 皮に深く切り込みを入れることが、パリパリ食感の鍵です。
- 先にビールで火を通すと肉がジューシーに保てます。
- 最後は高温で一気に仕上げて皮を割ります。
- よく休ませて、肉汁を落ち着かせます。
- マスタードとザワークラウトは欠かせない付け合わせです。
用意するもの
材料
- 豚のすね肉 2本(各約1kg)
- 黒ビール 500ml
- 玉ねぎ 2個(4等分)
- にんにく 4片
- キャラウェイシード 大さじ1
- 粗塩 大さじ2
- マスタード 大さじ1
- ザワークラウト(盛り付け用)
手順
作り方
- 皮にダイヤモンド形の切り込みを入れ、塩とキャラウェイをすり込みます。
- 深めの天板にビール、玉ねぎ、にんにくを入れ、160℃で2時間ローストします。こまめに煮汁をかけます。
- 220℃に上げて25分から30分、皮がカリッと膨らむまで焼きます。
- 15分休ませます。
- ザワークラウト、マスタード、天板のグレービーを添えて出します。
豚のすね肉はお買い得な部位です。肉屋でぜひ頼んでみましょう。