イギリス · ベーキング · 普通
スコーンとクロテッドクリーム
背が高く、バター香る黄金色のスコーンに、クロテッドクリームの山とジャムをひとさじ。本格的なアフタヌーンティーの主役です。
60秒でわかるレシピ
スコーンとクロテッドクリーム、5つのポイント
- すべて冷たく保つこと。冷たいバターと軽い手つきが、横に広がらず高く膨らむスコーンを作ります。
- 型をひねらないこと。まっすぐ押し下げるときれいに切れ、均一に膨らみます。
- 生地は柔らかく少しベタつくくらいが正解。粉が多すぎると乾いてボロボロになります。
- 卵液のつや出しで、ティールームのような焼き色になります。
- 焼いたその日に出しましょう。スコーンは数時間以内が一番美味しいです。
用意するもの
材料
- セルフライジングフラワー 450g(打ち粉用にさらに少々)
- 冷たい無塩バター 100g(角切り)
- キャスターシュガー 75g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 卵 2個
- 牛乳 150ml(刷毛塗り用にさらに少々)
- クロテッドクリーム 200g(盛り付け用)
- いちごジャム 150g(盛り付け用)
手順
作り方
- オーブンを220℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
- 冷たいバターを薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩にすり込み、粗いパン粉状にします。
- 卵と牛乳を混ぜ、ボウルに注いで手早く混ぜ、柔らかく少しベタつく生地にします。
- 打ち粉をした台で生地を厚さ約3cmに伸ばします。直径6cmの丸型でまっすぐ押し切ります。残り生地は一度だけ寄せ直します。
- 天板に並べ、上面に牛乳を塗り、12分から15分、膨らんでこんがり黄金色になるまで焼きます。
- 5分冷まし、半分に割って、クロテッドクリームとジャムをのせ、温かいうちに出します。
クロテッドクリームは高価なので、中サイズを1つ買い、二さじ目が欲しい人には泡立てた生クリームを添えて引き伸ばしましょう。ほとんどの人は違いに気づきません。