イギリス · 前菜 · 普通
スコッチエッグ
サクサクの黄金色のパン粉衣、風味豊かなソーセージミート、真ん中にはとろり半熟の卵。パブ料理の王様で、揚げたての温かいうちが一番おいしい一品です。
60秒でわかるレシピ
スコッチエッグ、5つのポイント
- 黄身こそ主役。6分茹でと氷水のおかげで、中心がとろり半熟に仕上がります。
- ソーセージミートの味付けは大胆に。卵全体の味を担うので、塩こしょうは遠慮なく。
- 包んだ卵は衣をつける前に冷やすと形が保て、衣もきれいに付きます。
- パンコのパン粉は、普通のパン粉にはない砕けるようなサクサク感を生みます。
- 食感が一番いいのは2時間以内。時間が経つと衣がしんなりします。
用意するもの
材料
- 卵 6個（＋衣用に溶き卵2個分）
- 豚ソーセージミート 500g
- ドライセージ 小さじ1
- 粗びき黒こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 薄力粉 100g
- パン粉（パンコ） 150g
- 揚げ油 1L
- ディジョンマスタード 大さじ1（添える用、お好みで）
手順
作り方
- 卵6個を沸騰した湯にそっと入れ、きっかり6分茹でる。氷水に取り、殻を丁寧にむいて置いておく。
- ソーセージミートにセージ、こしょう、塩を混ぜ、味が均一になったら6等分する。
- ソーセージミート1つ分を手のひらで平らに広げ、卵1個を均等に包んで継ぎ目を閉じる。6個とも同様に。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、軽く押さえて衣を密着させる。
- 衣をつけた卵を冷蔵庫で15分冷やし、形を落ち着かせる。
- 深めで厚手の鍋に油を170°Cに熱し、数個ずつ6〜7分、返しながら全体が濃い黄金色になるまで揚げる。
- 網の上で油を切り、キッチンペーパーを敷いて5分休ませ、マスタードを添えて温かいうちにどうぞ。
ソーセージミートはお得な大容量パック、パン粉も安い袋入りで十分です。個別のソーセージを買って皮をむくより、ずっと割安にたっぷり作れます。