シーフードパエリア

用意するもの

材料

• ボンバ米またはアルボリオ米 320g
• サフランの糸 小さじ1/2
• シーフードだしまたは鶏だし 1.2リットル（熱いまま保温）
• むきえび（大）450g（殻と背わたを取り除く）
• ムール貝 450g（こすり洗いしてヒゲを取る）
• 赤パプリカ 1個（細切り）
• 冷凍グリーンピース 140g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんにく 4片（みじん切り）
• 潰したトマト缶 1缶（400g）
• スモークパプリカパウダー 小さじ2
• オリーブオイル 120ml
• レモンのくし切り（盛り付け用）
• 塩 適量

手順

作り方

1. サフランを熱いだしのうち120mlに10分浸す。色と香りを引き出すためです。
2. 大きなパエリア鍋かフライパンにオリーブオイルを中火から強火で熱する。えびを片面1分ずつ焼き、取り出して取っておく。
3. 同じ鍋で玉ねぎとパプリカを5分、柔らかくなるまで炒める。にんにく、パプリカパウダー、トマトを加え、濃く色づくまで約5分煮詰める。
4. 米を加えて、すべての粒にソフリートを絡める。熱いだしとサフランの液を注ぐ。鍋を振って米を平らにする。塩で味を調える。
5. 沸騰させたら、安定した穏やかな煮立ちに火を落とす。この先は決して混ぜない。15分煮込む。
6. ムール貝を蝶番側を下にして米に埋め込む。グリーンピースを上に散らす。さらに8〜10分、ムール貝が開いて米が柔らかくなるまで煮込む。
7. ソカラのために、最後の2分は強火にする。パチパチという音を聞いてください。それが底のおこげができる音です。
8. 火から下ろし、えびを上に並べ、きれいな布巾をかけて5分休ませる。レモンのくし切りを添えて出す。開かなかったムール貝は取り除く。