イギリス · メイン · 簡単
シェパーズパイ
濃厚なグレイビーで煮込んだラムひき肉にマッシュポテトをかぶせ、山の部分が黄金色になるまで焼きました。
60秒でわかるレシピ
シェパーズパイ、5つのポイント
- <strong>茹でたあとのじゃがいもは乾かす。</strong>1分の蒸らしで、マッシュがべちゃっとせずふんわりします。水分の多いじゃがいもは残念なマッシュになります。
- <strong>ラムだからシェパーズパイ。</strong>牛肉で作ると、厳密にはコテージパイです。どちらも絶品ですが、正しい名前で呼びましょう。
- <strong>マッシュは本気で味付けを。</strong>味のないじゃがいもが上に乗ると、料理全体が台無しです。味見をして、多すぎると感じるくらい塩を加えましょう。
- <strong>前もって作れる。</strong>完全に組み立てて冷蔵し、冷たい状態から10分長く焼きます。温め直しもきれいにできます。
- <strong>赤ワインひと振りが助けに。</strong>スープと一緒に加えて煮詰めると、ワインの味は残らずグレイビーが深くなります。
用意するもの
材料
- じゃがいも(皮をむいて4つ切り) 900g
- バター 大さじ4
- 温かい牛乳 80ml
- 塩・黒こしょう 適量
- ラムひき肉 680g
- 玉ねぎ(大、みじん切り) 1個
- にんじん(みじん切り) 2本
- 冷凍グリーンピース 150g
- トマトペースト 大さじ2
- ウスターソース 大さじ1
- 牛またはラムのスープ 240ml
- 小麦粉 大さじ1
- すりおろしチェダーチーズ(任意) 60g
手順
作り方
- じゃがいもを塩湯で15〜20分、完全に柔らかくなるまで茹でます。水気をよく切り、2分蒸らして乾かします。
- バターと温かい牛乳でなめらかになるまでつぶし、塩・こしょうでしっかり味付けして取っておきます。
- オーブン使用可の大きなフライパンで、ラムを中強火でほぐしながら約8分炒めます。余分な脂を取り除きます。
- 玉ねぎとにんじんを加えて6分炒めて柔らかくし、トマトペーストと小麦粉を混ぜて1分炒めます。
- スープとウスターソースを注ぎ、グレイビー状にとろみがつくまで10分煮ます。グリーンピースを混ぜます。
- マッシュをラムの上に大きなひと盛りずつのせ、端まで広げて密封します。フォークで表面を荒らすと、筋が焼き色を拾います。
- 200℃で20〜25分、上部が黄金色になり縁がぶくぶくするまで焼きます。10分休ませてからどうぞ。
<strong>フォークの筋は飾りではなく機能的。</strong>盛り上がった部分は香ばしく焼け、谷の部分はクリーミーなまま。なめらかなマッシュでは平らで淡い仕上がりになります。