和食 · メイン · 簡単
おうち醤油ラーメン
速く作れる家庭風の丼。旨みのある醤油スープにコシのある麺、チャーシュー、半熟卵、青ねぎ。
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60秒でわかるレシピ
おうち醤油ラーメン、5つのポイント
- <strong>そのまま飲んで美味しいところまでスープの味を整える。</strong> スープとして薄ければ、ラーメンとしても薄い。
- <strong>麺は別で茹でる。決してスープの中では茹でない。</strong> でんぷんがすべてを濁らせる。
- <strong>丼を温める。</strong> 熱湯を入れて回し、捨てる。最後の一すすりまで熱く保てる。
- <strong>6分半がとろりとした黄身の卵。</strong> 沸騰した湯から、真っ直ぐ氷水へ。
- <strong>トッピングは自由、スープは違う。</strong> スープを正しく作れば、上に何をのせても合う。
用意するもの
材料
- ラーメンの麺 2玉
- 鶏スープ 600ml
- 薄めの豚スープ 300ml（または鶏スープの追加）
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ニンニク油または中性の油 小さじ1
- チャーシューのスライス（トッピング用）
- 青ねぎの小口切り（トッピング用）
- メンマ（トッピング用）
- 半熟卵（トッピング用）
- のり（お好みで）
手順
作り方
- 鶏スープ、豚スープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、ニンニク油を鍋に合わせ、静かに15分煮る。味を見て調整する。塩気があり、少し甘く、深くすすりたくなる味に。
- 半熟卵。沸騰した湯にちょうど6分半入れ、すぐに氷水に落とす。丁寧に殻をむく。
- 麺を別の鍋の塩なしの湯で、ちょうどコシが出るまで茹でる。よく水を切る。洗わない。
- 大きな丼2つを熱湯で温め、水を捨てる。麺を丼に分け、熱いスープを注ぐ。
- チャーシューのスライス、半分に切った卵、青ねぎ、メンマ、のりをのせる。すぐに、音を立てて食べる。
<strong>すするのが正解。</strong> 麺が冷め、スープに空気が入り、本当に美味しくなる。音を立てることがマナーになる唯一のスープ。