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海老のフラ・ディアボロ
にんにく、白ワイン、唐辛子を効かせた炎のトマトソースに、ぷりぷりの海老をからめて。力強く艶があり、一滴も残さずすくうためのスパゲッティの山にぴったりです。
60秒でわかるレシピ
海老のフラ・ディアボロ、5つのポイント
- 海老の水気を拭き、熱いフライパンで素早く焼きましょう。仕上げはソースの中でするので、早い段階で火を入れすぎないこと。
- 赤唐辛子はにんにくの前に油で開かせると、辛さの風味が目覚めます。
- ワインでデグレースし、半量まで煮詰めると、ソースが生っぽい味になりません。
- 最後の1分はパスタをソースで和えましょう。でんぷんが絡みを助けます。
- 仕上げは熱を止めてから冷たいバターを。ソースが艶やかでリッチになります。
用意するもの
材料
- 大きめの海老(殻と背わたを除く) 450g
- スパゲッティ 340g
- トマト缶(つぶす) 400g
- にんにく(薄切り) 4片
- 辛口白ワイン 60ml
- エクストラバージンオリーブオイル 60ml
- 砕いた赤唐辛子フレーク 小さじ1〜1.5
- 乾燥オレガノ 小さじ1/2
- コーシャーソルト 小さじ1/2(味を見て調整)
- 挽きたて黒こしょう 小さじ1/4
- 無塩バター(冷やして角切り) 30g
- バジルの葉(ちぎる) 15g
手順
作り方
- 大きな鍋に塩湯を沸かし、スパゲッティをアルデンテの少し手前まで茹でます。ゆで汁240mlを取ってから水を切ります。
- 海老の水気を拭き、塩と黒こしょうで味付けします。大きく深いフライパンにオリーブオイルの半量を強火で熱し、海老を片面1分ずつ、ちょうどピンクになるまで焼いて皿に取ります。
- 火を中火に落とし、残りの油を加え、赤唐辛子とオレガノを香りが立つまで30秒炒めます。
- にんにくを加えて1分炒め、ワインを注いで半量になるまで約2分煮詰めます。
- つぶしたトマトを混ぜ、ソースが少しとろみつくまで8分煮ます。
- 海老をパスタとゆで汁ひと振りと一緒にフライパンに戻し、1〜2分和えてパスタに火を通し、ソースを全体にからめます。
- 火からおろし、冷たいバターを回し入れ、バジルを散らします。
解凍して並べられたものではなく、冷凍海老を買いましょう。安いことが多く、実際には新鮮で、冷水で15分で必要な分だけ解凍できるので無駄がありません。