イタリアン · メイン · 簡単
シュリンプスカンピのパスタ
にんにくと白ワインのバターソースで和えたぷりぷりの海老とリングイネ。20分でお店のような仕上がりです。
60秒でわかるレシピ
シュリンプスカンピのパスタ、5つのポイント
- 海老の水気はしっかり拭き取りましょう。水分は香ばしい焼き目の敵です。
- にんにくを炒めすぎないこと。黄金色が完璧で、茶色は苦くなります。
- でんぷん質のゆで汁があるから、ソースがたまらずに絡みます。
- 始める前にすべて準備を。この料理はスピード勝負です。
- 温めた器に出すと、バターソースが固まりません。
用意するもの
材料
- リングイネ 340g
- 大きめの海老(殻と背わたを除く) 680g
- バター 大さじ5(分けて使う)
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく(薄切り) 6片
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 辛口白ワイン 120ml
- レモン汁 1個分
- パスタのゆで汁 120ml(取っておく)
- パセリ(刻む) 1/2カップ
- 塩・黒こしょう 適量
- 粉パルメザン(盛りつけ用) 適量
手順
作り方
- リングイネを塩をしっかり入れた湯でアルデンテに茹でます。ゆで汁120mlを取ってから水を切ります。
- 海老の水気を拭き取り、塩・こしょうを振ります。
- 大きめのフライパンにバター大さじ2とオリーブオイルを中強火で熱し、海老を片面2分ずつ焼いて皿に取ります。
- 火を弱め、残りのバター、にんにく、赤唐辛子を加えて香りが立つまで1分炒めます。
- ワインとレモン汁を注ぎ、焦げついた旨みをこそげ落としながら2分煮詰めます。
- 海老を戻し、パスタを加えてソースと和え、必要に応じてゆで汁で調整します。
- パセリとパルメザンをたっぷり散らし、すぐに出します。
冷凍海老は魚屋のものより新鮮なことが多く、値段も安めです。冷水で20分で解凍できます。