イタリアン · メイン · 簡単
海老のスカンピ
ぷりぷりのエビをニンニクの効いた白ワインバターソースで、リングイネとともに。最初から最後まで20分。
60秒でわかるレシピ
海老のスカンピ、5つのポイント
- <strong>茹で汁は液体の金。</strong> 取っておいたでんぷん質の1カップこそが、ソースを底に溜めずに絡ませる。
- <strong>飲めるワインを使う。</strong> 飲むには辛すぎるワインは、ソースにも辛すぎる。辛口のピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランが良い。
- <strong>ニンニクを焦がさない。</strong> 黄金色は良いが、茶色は苦い。1分でワインを入れる。
- <strong>バターは最後、火を止めてから。</strong> 冷たいバターを混ぜ込むとソースがなめらかになる。沸騰させると脂っぽくなる。
- <strong>ボウル用のパン。</strong> ソースは残る。これは欠点ではなく特徴。パンを用意して。
用意するもの
材料
- リングイネ 340g
- 大きなエビ 680g（殻をむいて背わたを取る）
- バター 大さじ6（分けて使う）
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 6片（薄切り）
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 辛口白ワイン 120ml
- レモン 1個分の果汁
- パセリ（刻む）30g
- 塩とこしょう（味を見て）
手順
作り方
- リングイネを塩をしっかり入れた湯で、少し固めに茹でる。茹で汁を240ml取っておき、水を切る。
- パスタを茹でている間に、大きなフライパンでオリーブオイルとバター大さじ2を中火から強火で熱する。エビに塩こしょうをする。
- エビを片面1〜2分、ピンク色になってちょうど丸まるまで焼く。皿に取る。仕上げはソースの中でする。
- 同じフライパンでニンニクと唐辛子フレークを加え、香りが立つが色づかない程度に1分炒める。
- ワインとレモン果汁を注ぎ、焼き付いた旨みをこそげ取る。少し煮詰まるまで2分煮る。
- 残りのバター大さじ4を加えて溶かし混ぜ、ソースにツヤを出す。緩める必要があれば茹で汁を少し加える。
- エビとリングイネをフライパンに戻し、パスタがソースを吸うまで1分全体を和える。
- パセリをたっぷりかけて、すぐに食べる。
<strong>エビは2回登場する。</strong> さっと焼いて取り出し、最後に戻す。ソースを作る間フライパンに入れっぱなしのエビは、毎回ゴムのようになる。